Food defense: protecting the global food system from intentional adulteration – Neal Fredrickson. National Center for Food Protection and Defense – www.ncfpd.umn.edu
Dr Neal iniciou sua palestra fazendo uma distinção entre termos tão comumente usados – por vezes erroneamente – na área de alimentos. Você já viu a definição aqui no blog também!
Segurança de Alimentos (Food safety): reduzir os perigos naturais que ocorrem nos alimentos. Incidentes são regulares, existem processos padrão e estes são globalmente reconhecidos. Existe legislação pertinente.
Defesa de Alimentos (Food defense): reduzir a ocorrência e impacto dos ataques ao sistema de alimentos. Práticas ainda se desenvolvendo, não padrão. Não globalmente reconhecido. Apenas reconhecido como problema em algumas partes do mundo, depende do desenvolvimento e sofisticação da cadeia de alimentos.
Segurança Alimentar (Food security): Relacionada à OMS. É o objetivo mundial primordial, uma vez que há pessoas ainda passando fome.
O sistema alimentar é complexo e extremamente vulnerável à atividade criminal, através de várias ameaças.
O alimento é intimamente relacionado à nossa nutrição, processos sociais, identidade cultural. Por fim, é o que nos torna humanos. Criminosos se apoderam desta relevância para atingir seus objetivos. Alimentos contaminados podem causar má nutrição, instabilidade em uma região geográfica, doenças, pânico generalizado, levantes populares.
| Comparação entre Food Safety e Food Defense | |
| Food Safety | Food Defense |
| Acidental | Intencional |
| Falhas sistêmicas | Ataques sistêmicos |
| Agentes conhecidos | Agentes desconhecidos |
| Razoavelmente provável | Não provável |
| Força tarefa FDA/USDA | Investigação criminal |
| Baixos níveis/concentração | Altos níveis/concentração |
Potencial de dano:
- Consequências à saúde pública
- Medo na população
- Impacto econômico
- Perda de confiança e segurança alimentar da população
- Ruptura comercial
Motivações:
- Adulteração economicamente motivada: difícil de ser detectada por projeto, problemas de saúde pública potenciais. Exemplos: diluição, substituição, melhoria artificial, rotulagem incorreta, mascaramento porturário, falsificação, roubo e revenda, distribuição intencional de produto contaminado.
- Sabotagem industrial e empregados insatisfeitos. Problema: acesso interno.
- Terrorismo: criar medo, rupture do modo de vida. Problema: células existentes, que já fizeram antes (tem experiência)
- Cyber ataque: negação do serviço (como os clientes não conseguirem comprar por um website), roubo, restrição de acesso, alteração ou destruição não-autorizados de dados.
Dr Neal informa que 19% do roubo de cargas mundial está relacionado a alimentos e bebidas.
Avaliação de risco para Food Defense está na interface da vulnerabilidade, da ameaça e das consequências de um ataque.
Vulnerabilidade: é a parte em que a indústria pode mais trabalhar. Pode-se reduzir a acessibilidade e a susceptibilidade do sistema (que é a probabilidade de, caso ocorra um ataque, ele alcançar um consumidor).
O escopo da avaliação pode introduzir uma grande complexidade, como abaixo:
| Planta industrial | Cadeia de Suprimentos |
| Linear | Não-linear |
| Simples | Complexo |
| Pouca variação ao longo do tempo | Variação significativa ao longo do tempo |
Por fim, em linhas gerais, quais são os principais elementos de um plano de Food Defense:
- Estratégias amplas de mitigação
- Avaliação de vulnerabilidade
- Estratégias de mitigação focadas (serão sugeridas no novo FSMA)
- Monitoramento e verificação
- Lista de contatos (para os casos de ataque)
Dr Neal convida a todos para a Food Defense Conference, que ocorrerá em 24-25 de Maio de 2016, em, Minneapolis, EUA.
Fonte: 4o Workshop Internacional de Food Safety da FIESC
