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Oi Cristina, obrigada pelo link.
Eu somente vi para a venda ovos pasteurizados em lojas especializadas em produtos para confeitaria em pequena escala. Um primeiro passo.
Felizmente a Salmonella não está tão presente assim em nossos ovos e nem todos adoecem na sua presença.
Devolvendo o link, na Austrália o assunto está sendo discutido:http://barfblog.com/warning-on-raw-egg-dishes-australian-food-safety-types-pontificate/