Olá, Ione. A legislação recentemente aprovada pela Anvisa se aplica aos produtos embalados na ausência do consumidor. Por hora, os restaurantes não estão obrigados a disponibilizar esse tipo de informação a priori aos clientes. Contudo, na hipótese de um cliente se identificar como alérgico a algum alimento, é importante que o restaurante comunique se tem condições de preparar algo seguro para esse cliente e, nesse caso, as informações nos rótulos dos produtos, incluindo o alerta de risco de traços, passam a ter relevância maior.
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