Com o aprimoramento da segurança em alimentos acabamos focando em RDC, HACCP, TACCP, VACCP e outros não menos importantes, mas que talvez usem toda atenção que poderia ser aplicada, também, em atividades simples como a higienização correta das mãos.
Respondendo as perguntas:
Acredito que o maior desafio para realizar essa prática seja a conscientização da diretoria.Ela precisa entender que gastos financeiros em BPF previnem outros gastos financeiros maiores. Essa barreira psicológica faz parte de grande parte das empresas de pequeno porte.
O melhor procedimento para higienização das mãos pode variar conforme a realidade de cada empresa. Mas alguns itens são indispensáveis como torneiras sem acionamento manual, algum alarme ou incentivo de X frequência para que os funcionários parem o que estão fazendo e higienize as mãos, alguém para fiscalizar se no início da rotina de trabalho se os funcionários realizou a higienização, entre outros.
Para criar o limite para Swab adotei o Soares 2013, que deixa um limite para S. aureus e E.coli, baseando nisso criei um limite de segurança.
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