Adriano Gomes da Cruz

Prof. Dr. Adriano Gomes da Cruz Departamento de Alimentos / Department of Food Coordenação do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Coordination of the Professional Master's Degree in Food Science and Technology Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) / Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio de Janeiro (IFRJ)

Inovações e novidades

Aquecimento ôhmico na inativação microbiana em leite e derivados

Tecnologias emergentes na indústria de alimentos vêm sendo amplamente estudadas nos últimos anos. São tecnologias que, além dos benefícios das tecnologias convencionais, têm em paralelo

O papel da avaliação quantitativa de risco microbiológico na gestão de alimentos

A avaliação quantitativa de risco microbiológico (QMRA) é um dos elementos que compõe o processo de avaliação de risco, que se revela como uma evolução