Muitas dúvidas ainda norteiam a rotulagem de alergênicos. Já tratamos o assunto em outro post (leia mais). Porém em meio a diversas dúvidas, uma delas tem me chamado mais a atenção: FARINHA DE TRIGO!
O Brasil consome em média 10 milhões de toneladas por ano desse produto, sendo amplamente utilizados pelas indústrias de alimentos, com destaque os segmentos de panificação e confeitaria.
De acordo com a Instrução Normativa n°8, de 02 de junho de 2005, Farinha de Trigo é definida como produto elaborado com grãos de trigo (Triticum aestivum L.), outras espécies de trigo do gênero Triticum, ou combinações por meio de trituração ou moagem e outras tecnologias e processos. Sendo um produto desidratado, oriundo do endosperma do trigo limpo e sadio.
Até aqui tudo bem, porém vamos esclarecer alguns itens para rotulagem desse produto de acordo com a RDC 26/2015.
- INDÚSTRIAS QUE PRODUZEM FARINHA DE TRIGO
Produto: Farinha de Trigo
Lista de Ingredientes: Trigo
O produto foi fabricado a partir de um alimento alergênico (trigo). Com isso, a advertência utilizada deve ser: “ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO”.
- DEMAIS INDÚSTRIAS QUE UTILIZAM FARINHA DE TRIGO COMO MATERIA-PRIMA
Produto: Pão de forma
Lista de ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar invertido, sal, gordura vegetal, fermento biológico e conservador propionato de cálcio.
O produto é adicionado de derivados de alimentos alergênicos (farinha de trigo). Com isso, a advertência utilizada deve ser: “ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO”.
Dessa forma, apenas quando a “farinha de trigo” (derivado do Trigo) for utilizada na fabricação de outros produtos, a advertência deve ser “ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO”.
Espero ter ajudado e lembrem-se: Farinha de trigo (integral ou não) é um DERIVADO do trigo!
9 comentários “Farinha de trigo no contexto dos alimentos alergênicos”
As farinhas de trigo terão de rotular possível presença de traços de soja, gergelim e outros grãos pois todos os 12 moinhos que contatei referem presença em análise final devido a contaminações na colheita, estocagem e transporte.
Olá Daisy,
isso é correto! Os demais grãos como aveia, soja, centeio e cevada terão que ser rotulados como “ALÉRGICOS: PODE CONTER…” pois a forma de cultivo é de rotação ou de acordo com a informação do seu fornecedor de grãos.
Quanto ao Gergilim, vale lembrar que o mesmo não compõe a lista de alimentos alergênicos, porém se o quiser fazer na declaração, o alerta deve seguir os modelos do Art.6 da norma.
Puxa, eu colocava sempre contém Trigo….. Agora vou precisar atualizar tudo de novo!
E quando há margarina na formulação? Coloco contém derivados de leite e não contém leite????
Olá Patrícia,
quando houver margarina em sua formulação, o correto é “contem derivado de leite”.
Abraços
boa tarde, utilizamos no rótulo de farinha de trigo: ALERGÊNICO: CONTEM TRIGO, porém estamos com dúvidas e gostaria da sua opinião.
1º Qual analise posso realizar no meu trigo para validar a presença de traços de aveia, centeio e soja??
2º Qual a o limite de quantificação que defini se é necessário indicar como traço?
3º Meu fornecedor de ferro e acido fólico, traz no rotulo que podem conter traços de aveia, centeio e soja, obrigatoriamente meu produto, farinha de trigo, também irá carregar isso no rótulo?
Olá Gabriela,
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Onde encontrar farinha de trigo sem traço de soja?
Olá qual farinha de trigo nao contem soja??
Eu,gostaria de saber qual marca de farinha de trigo que não tem soja?
Estamos com um bebê de um mês diagnosticado com alergia alergia de leite de vaca e soja.
Existe no Brasil alguma marca de trigo que comprove que não tem soja?