Este post está sendo muito viral no Facebook da Flavorfood, pois sintetiza muitos erros cometidos na manipulação de alimentos.
Este post está sendo muito viral no Facebook da Flavorfood, pois sintetiza muitos erros cometidos na manipulação de alimentos.
A Food Safety Brazil é uma iniciativa sem fins lucrativos que nasceu para um objetivo simples e urgente: compartilhar conhecimento e experiências em segurança de alimentos de forma clara, prática e responsável.
2 comentários “Tabelinha rápida do certo e errado”
No site da Anav (Assoc. Nac. dos Fabricantes de Vinagre) consta o seguinte:
“Para lavagem e desinfecção de verduras, use 5 colheres de sopa de vinagre para cada litro de água; esta solução elimina bactérias do cólera e outras contaminações”. Isto não é verdade então?
Paula, obrigada por participar! O post é baseado em recomendações legais do Brasil. O ácido acético, em condições específicas, possuiu sim ação antimicrobiana, mas seu uso com esta finalidade até o momento não foi recomendado pelos órgãos oficiais. A proteção mais ampla, segundo descrito na CVS 06/99 (estado de São Paulo) é:
Solução clorada a 200 – 250 ppm: 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 – 2,5% em 1 litro de água ou 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.
Existem produtos que utilizam como princípio ativo o hipoclorito de sódio e a diluição deve seguir a instrução do fabricante.