Hoje damos continuidade aos artigos inspirados no III Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos (CSQA). O primeiro tema é “IA no HACCP: do controle
A grande novidade do momento é a publicação da nova e aguardada PAS 96:2026, que substitui totalmente a versão anterior de 2017. Enquanto a versão
Recentemente a BRCGS publicou uma série de documentos para alinhar alguns protocolos aos Requisitos de Benchmarking do GFSI (BMR2024). As publicações foram realizadas na forma
Participei recentemente do III Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos (CSQA), na Unicamp. Este é o segundo post baseado nas apresentações que assisti (acesse
Para acompanharmos a onda de atualizações que está chegando em normas e legislações, nada melhor do que falar com quem realmente entende disso na prática,
Existem empresas onde tudo parece funcionar perfeitamente durante a auditoria. Os registros estão completos, os indicadores atualizados, os procedimentos alinhados e as respostas preparadas. Quando
Participei recentemente do III Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos (CSQA), na Unicamp e saí com uma reflexão clara: estamos evoluindo rapidamente em tecnologia
No mês de maio aconteceu o nosso 18° Food Safety Brazil Meeting. Este evento trouxe uma rica discussão sobre as alterações da versão 7 da
Recentemente, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) reuniram um comitê de especialistas
Mencionei na primeira parte desse artigo a célebre frase do estatístico e professor americano William E. Deming: “O que não pode ser medido, não pode
As bebidas carbonatadas como refrigerantes, cervejas, espumantes e kombuchas artesanais, são populares em todo o mundo, mas poucas pessoas têm consciência dos riscos associados à
Um dos alimentos que mais aparecem envolvidos em notícias de fraudes e apreensões é o azeite de oliva. Tenho certeza que em algum momento você
Durante muitos anos, a avaliação de riscos alimentares baseou-se sobretudo na experiência técnica, em análises laboratoriais, na interpretação humana e na capacidade dos profissionais em
A EFSA, autoridade europeia em segurança de alimentos, define riscos emergentes como: um risco resultante de um perigo recém-identificado ao qual pode ocorrer uma exposição
Na rotina de homologação de embalagens, existe um momento recorrente — e pouco discutido — em que a análise simplesmente trava. Mais do que uma
As esponjas de cozinha estão entre os objetos mais contaminados dentro de uma casa. Isso acontece porque reúnem três condições que favorecem fortemente a multiplicação
Instalações, fluxo operacional e risco de contaminação Uma certeza de 10 em cada 10 especialistas em food safety é que contenção de pragas não depende
Informação técnica confiável sempre será um elemento essencial para as empresas garantirem a segurança do alimento. Seja no embasamento para tomada de decisão no caso
Pensar em Food Defense ainda é, na maioria das vezes, pensar sob a ótica de controles físicos: acesso restrito, câmeras, barreiras, monitoramento. Mas existe um
Em muitos casos, mudanças relevantes na forma como a sociedade percebe riscos não começam dentro de laboratórios ou órgãos reguladores. Elas começam em casa, quando
Em 2008, um surto de listeriose no Canadá, associado à empresa Maple Leaf Foods, resultou em dezenas de mortes e expôs falhas significativas nos sistemas
A tabela nutricional presente nos rótulos de alimentos orienta o consumidor na escolha de produtos mais adequados às suas necessidades de saúde, preferências alimentares e
O Food Safety and Inspection Service (FSIS), agência do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), divulgou seu relatório anual sobre surtos de doenças transmitidas
A cena é comum. Um alimento chega à mesa. Pode ser um produto industrializado, uma refeição pronta, um pedido por delivery ou algo preparado a
